ژله غذایی لذیذی است که هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد، برخی از مردم ژله را در تمام اشکال آن دوست دارند.
دیگران صرفاً از فکر بافت لرزان می لرزند، جالب اینجاست که دسر ساده امروزی از یک کیسه قرن ها پیش با شکوه باورنکردنی احاطه شده بود.
منابع تاریخی می گویند که ژله نوبل با طعم گلاب جذابیت اصلی جشن ها در دربار پادشاه انگلیسی هنری هشتم (1491-1547) بود.
مدت ها قبل از اختراع ژلاتین خوراکی، ژله با ساختار غیر معمول خود مردم را وسوسه می کرد.
اشکال ژله مانند در غذاهای طبیعی وجود دارد که هزاران سال است با اشتیاق فراوان مصرف می‌شوند – نارگیل‌های جوان، برخی قارچ‌ها یا غذاهای دریایی متعددی که خام مصرف می‌شوند.
در آسیا، بسیاری از غذاهای لذیذ “ژله مانند” از غلاتی مانند برنج، تاپیوکا و نشاسته ذرت تهیه می شوند.
با این حال، بزرگترین پیشرفت، کشف نتایج شگفت انگیز جوشاندن استخوان ماهی و حیوانات بود.
در قرون وسطی، غذاهای ترکیب شده با کلاژن حیوانی قبلاً متعلق به قانون آشپزی بود.
ژله ها در قرن هفدهم و هجدهم با توسعه غذاهای اشرافی که هم برای طعم و هم برای ظاهر متمایز در نظر گرفته شده بودند به شهرت رسیدند.
امکان تقریباً هر شکلی برای سرآشپزهای آن زمان به یک چالش و پتانسیل تبدیل شد.
در کتاب آشپزی معروف انگلیسی “The Accomplisht Cook” از سال 1660 پیشنهادی برای ریختن محلول های ژلاتین در پوسته صدف وجود دارد.
در قرن هجدهم، جام های پر شده با لایه های نازک ژله رنگی که بین آنها ژله زرده تخم مرغ پر شده بود، بسیار محبوب بود.
همچنین مکعب هایی از ژله بریده شد و تخته های شطرنج پیچیده ای ایجاد کرد و همچنین قالب های ساخته شده از خمیر کوتاه را با آن پر کرد و حتی کل ساختمان ها ریخته شد.
به عنوان پایه ای برای ژله ها، معمولا شیرین، نه تنها کمپوت های میوه، بلکه آب لیمو، سفیده تخم مرغ، زرده تخم مرغ، شیر و خامه نیز سرو می شود.
پیچیده ترین پودینگ های ژلاتینی شبیه آثار هنری واقعی روی بشقاب ها بودند، به عنوان مثال به شکل کوزه های پیچیده پر از گل های رنگارنگ.
در آن زمان خود ژلاتین معمولاً از سم گوساله، شاخ گوزن و ستون فقرات ماهی به دست می آمد.
